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七月荷葉香
來源:中國中醫(yī)藥報(bào)    發(fā)布時(shí)間:2018-02-13 09:42:02

  此時(shí),正值荷花盛開時(shí)節(jié),南京不少湖畔都彌漫著淡雅的荷香。荷葉是藥食兩用的美味佳肴,下面就請品嘗一下專家推薦的三款由荷葉搭配制作的食療佳品。

  糯米桂荷藕:

  解暑止汗清口氣

  糯米藕是一款口味獨(dú)特的南京小吃。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院顏延鳳副主任中醫(yī)師對這道小吃評價(jià)有嘉。顏延鳳說,因?yàn)楹扇~入食,不但味道清香,而且能理脾活血、祛暑解熱。正如明朝藥學(xué)著作《本草再新》中所言,荷葉能“清涼解暑、止渴生津”。而糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、止汗等作用。荷葉與桂花搭配做的糯米藕,還能疏肝通氣、清新口氣,比較適合在夏季易中暑、流汗和口氣重的人選用。

  原料:蓮藕、糯米、荷葉、白砂糖、糖桂花。

  制作:先將糯米淘洗凈,用溫水浸泡約1小時(shí);藕洗干凈,按節(jié)斷開;切下藕的一頭,露出藕孔,填入浸好的糯米,再用藕節(jié)頭蓋住,竹簽插牢;鍋內(nèi)倒入清水,放入藕,旺火燒開;覆上干凈荷葉,蓋上蓋,小火煮2小時(shí);取出藕晾涼,削皮,切成0.8厘米厚的片,疊碼在盤中;鍋置旺火上,放入清水燒開,加入白糖熬化,撇去浮沫,改用小火;熬至糖汁黏稠時(shí),加入桂花糖漿攪勻,離火晾冷;糖汁澆在糯米上即成。

  山楂荷葉排骨湯:清熱散瘀利胃腸

  到了夏天,孩子們都放暑假了,好動是他們的天性,難免磕磕碰碰。但是一看到那些淤青的傷處,家長們不禁心疼起來。更讓家長憂心的是,不少孩子受了外傷之后,連飯也不好好吃了,怎么辦呢?別急,不妨給孩子喝些山楂荷葉排骨湯。

  南京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)與食療專家郭海英教授介紹說,《本草綱目》中記載荷葉能“生發(fā)元?dú)?、散瘀血、消水腫”。而山楂能健脾開胃,與荷葉一起達(dá)到通利腸胃的功效。而排骨湯富含膠原蛋白,是孩子們成長過程中經(jīng)常食用的補(bǔ)益湯品。山楂可開胃、助消化;蓮葉可清熱解暑;烏梅生津止渴;薏米有利水祛濕作用,再配合滋補(bǔ)營養(yǎng)的排骨,煲成的湯水更具有消暑、健胃、補(bǔ)益的作用。

  原料:山楂、新鮮荷葉、排骨、烏梅、薏米。

  制作:排骨洗凈、飛水,斬件;新鮮荷葉、山楂、烏梅和薏米洗凈;先將山楂、排骨、烏梅、薏米放入瓦煲內(nèi),加入適量清水,用猛火煲至水滾,然后改用中火煲約3小時(shí),再放入新鮮荷葉稍滾便可,加鹽調(diào)味,即可食用。

  荷葉粉蒸肉:降壓消食固精氣

  提起肉類菜肴,很多人認(rèn)為吃了易使人發(fā)胖,但是荷葉粉蒸肉卻不然。南京自然醫(yī)學(xué)會養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)委員會秘書長王城生介紹說,荷葉其實(shí)是種既消食又保健的補(bǔ)品。現(xiàn)代藥理研究表明,荷葉含荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等,能降血壓、降脂、減肥。荷葉粉蒸肉是將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉包裹起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。

  原料:五花肉、鮮荷葉、粳米、秈米及蔥段、姜絲、丁香、桂皮、八角、甜醬、紹酒、醬油、白糖等配料。

  制作:將粳米、秈米淘凈,瀝干曬燥;把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入鍋,用小火炒至呈黃色,冷卻后磨成粉;豬肉刮去皮上細(xì)毛,清水洗凈,切成長7厘米、寬2厘米的塊(每塊重約60克);再在每塊肉上各直切一刀,不要切破皮;將肉放入盛器,加上述配料拌勻腌漬1小時(shí),使鹵汁滲入肉片,再加米粉拌勻,在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。荷葉用沸水燙一下,切成小張,每張上面放肉1塊,包成小方塊,上籠用旺火蒸2小時(shí)至肉酥爛,溢出荷葉香味即成。

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